Pozadí
Uzenina je druh jídla, který využívá velmi staré techniky výroby potravin a konzervace masa, kdy se maso mele na proužky, míchá s příslušenstvím a nalévá do střevního obalu, který se fermentuje a zraje do sucha. Uzeniny se vyrábí z vepřových nebo skopových střívek plněných kořeněným masem a sušených.
Vývoj metod sušení klobás
1) Tradiční způsob - přirozené sušení. Klobásy jsou zavěšeny ve ventilaci kvůli sušení na vzduchu, ale to je velmi ovlivněno počasím; kromě toho bude při sušení přitahovat mouchy, hmyz a mravence, což je nehygienické a snadno plesniví, hnije a kazí se.
(2) Sušení na uhlí. Tento způsob sušení konzervovaného masa má mnoho nedostatků: výrobek je kontaminován uhelným popelem, sazemi, dlouhý cyklus sušení, spotřeba energie, proces sušení teplota, vlhkost není dobré kontrolovat kvalita konzervovaného salámu není stabilní .
(3) sušení tepelným čerpadlem. V dnešní době mnoho výrobců salámů používá horkovzdušné zařízení na sušení klobás, sušení klobásy je čisté a hygienické, zkracuje se výrobní cyklus a proces sušení je jednoduchý, jedinečná chuť, stabilní kvalita, delší doba skladování.
Jak vybrat vhodné sušičky uzenin?
1) Kvalita klobásy nesouvisí pouze s procesem přísad, ale také kritičtější je proces sušení a odvlhčování, sušička klobás může inteligentně upravit proces sušení a upravit parametry sušení vhodné pro různé klobásy.
(2) Cirkulační sušicí systém WesternFlag, současně odvlhčování a ohřívání, k dosažení účinku rychleschnoucích produktů, snížení spotřeby elektřiny. Není ovlivňován vnějšími klimatickými podmínkami a běží bezproblémově po celý rok.
(3)Sušárna klobás WesternFlag, plně automatizovaný provoz, jednoduché a pohodlné, sušicí boxy pokrývající celou zemi, splňující potřeby sušení všech oblastí života, spolehlivá kvalita, technologické zajištění, záruka servisu.
Kroky sušení klobásy
1) izokinetická fáze sušení klobásy
Stupeň předehřívání: trval 5 až 6 hodin, do dvou hodin po naložení materiálu do sušárny teplota rychle stoupne na 60 až 65 stupňů, bez odvlhčování. Tento proces má hrát hlavně fermentační proces, kontrola masa nemění barvu a chuť.
Po uplynutí doby předehřevu upravte teplotu na 45 až 50 stupňů, regulaci vlhkosti v rozsahu 50 % až 55 %.
2) fáze zpomalení sušení klobásy
Kontrola doby barvení a periody kontrakce a tvarování, teplota je řízena na 52 až 54 stupňů, vlhkost je řízena na cca 45 %, doba je 3 až 4 hodiny, klobása postupně od světle červené po jasně červenou, klobása se začíná stahovat, tentokrát je třeba dávat pozor na vznik tvrdých skořápek, můžete střídat teplé a studené, efekt je dobrý.
3) Fáze rychlého sušení klobásy
Touto fází hlavních omezení je teplota za účelem zvýšení rychlosti sušení, aby teplota stoupla na 60 až 62 stupňů, kontrola doby sušení za 10 až 12 hodin, regulace relativní vlhkosti na 38 % nebo tak, regulace vlhkosti konečného sušení klobás v o 17 % níže.
4) Po výše uvedených fázích sušícího zařízení indikátory kontroly ladění, sušení salámu barva lesklá, přírodní červená, tuk sněhově bílá, pruhovaná uniformita, voskový povlak pevně, kompaktní struktura, pružnost v ohybu, aroma masa.
(Poznámka: Proces sušení je ovlivněn regionální nadmořskou výškou a vlhkostí a je třeba jej přizpůsobit místním podmínkám, pouze pro informaci).
Čas odeslání: 21. května 2024
