Pozadí
Klobása je druh jídla, které využívá velmi staré produkci potravin a techniky ochrany masa, kde je maso rozloženo do proužků, smíchané s příslušenstvím a nalije do enterického pouzdra, které je fermentováno a vyzrálé na suchost. Klobásy jsou vyrobeny z prasečích nebo ovčích pouzdrů naplněných ostříleným masem a sušeným.
Vývoj metod sušení klobásy
1) Tradiční způsob-přírodní sušení. Klobásy jsou zavěšeny ve ventilaci pro sušení vzduchu, ale počasí je velmi ovlivněno; Kromě toho přitahuje mouchy, hmyz a mravence v procesu sušení, což je nehygienické a snadno se formoval a hniloba a zhoršovala se.
(2) sušení uhlí. S touto metodou sušení zachovaného masa je mnoho nedostatků: produkt je kontaminován popelem uhlí, sazemi, dlouhým sušením, spotřebou energie, proces sušení teploty, vlhkost není dobrá pro kontrolu kvality uchované klobásy není stabilní.
(3) Sušení tepelného čerpadla. V dnešní době mnoho výrobců Salami používá zařízení na sušení horkého vzduchu, vysychá čistou a hygienickou klobásu a zkracuje výrobní cyklus a proces sušení je jednoduchá, jedinečná chuť, stabilní kvalita a delší doba skladování.
Jak si vybrat vhodné sušičky klobásy?
1) Kvalita klobásy souvisí nejen s procesem přísady, ale také kritičtější je proces sušení a odvlhčení, sušička klobásy může inteligentně upravit proces sušení a nastavit parametry sušení vhodné pro různé klobásy.
(2) Systém cirkulujícího sušení sušičky Westernflag, současně odvlhčení a oteplování, aby se dosáhlo účinku rychlých sušení, sníží spotřebu elektřiny. Není ovlivněn vnějšími klimatickými podmínkami a běží hladce po celý rok.
(3)Westernflagova klobása sušící místnost, plně automatizovaný provoz, jednoduchý a pohodlný, sušící případy pokrývající po celé zemi, aby vyhovoval sušením všech oblastí života, spolehlivé kvality, technologické zajištění, záruku služeb.
Kroky sušení klobásy
1) Isokinetická fáze sušení
Stadium předehřívání: Trvalo 5 až 6 hodin, během dvou hodin po naložení materiálu do sušicí místnosti, teplota rychle stoupá na 60 až 65 stupňů, bez odlidství. Tento proces je hlavně pro hraní fermentačního procesu, ovládání masa nemění barvu a chuť.
Po předběžné době upravte teplotu na 45 až 50 stupňů, kontrola vlhkosti v rozmezí 50% až 55%.
2) Stadium zpomalení sušení
Kontrola období zbarvení a kontrakce a tvarování, teplota je řízena při 52 až 54 stupních, vlhkost je kontrolována přibližně 45%, čas je 3 až 4 hodiny, klobása postupně od světle červené až jasně červené, klobása se začíná stahovat, musí se věnovat pozornost vzniku tvrdých skořápek, je to v pořádku, je v pořádku.
3) Klobásy na sušení rychlého sušení
Tato fáze hlavních omezení je teplota za účelem posílení teploty rychlosti sušení, aby se zvýšila na 60 až 62 stupňů, kontrola doby sušení za 10 až 12 hodin, relativní kontrola vlhkosti u 38% přibližně tak, že je konečná kontrola vlhkosti sušení v 17% níže.
4) Po výše uvedených fázích ukazatelů sušicího zařízení při kontrole ladění, vysušení barvy klobásy lesklé, přirozené červené, tukové sněhové bílé, pruhované uniformity, pevně povlak vosku, kompaktní struktura, ohybová pružnost, aroma masa.
(Poznámka: Proces sušení je ovlivněn regionální nadmořskou výškou a vlhkostí a musí být přizpůsoben místním podmínkám pouze pro informaci).
Čas příspěvku: 21. května-2024
