OvoceSultánky používané k výrobě musí být zralé; obsah vody v sultánkách je pouze 15–25 procent a obsah fruktózy je až 60 procent. Jsou proto velmi sladké. Sultánky se proto dají dlouho skladovat. Fruktóza v sultánkách může časem krystalizovat, ale to neovlivňuje jejich konzumaci.
Sultány se dají jíst přímo jako svačina nebo do pečiva a v některých částech světa se používají jako dochucovadlo při vaření. Tradiční metodou sušení je sušení na slunci, ale sultánky snadno zkysnou, mají špatnou barvu, schnou nerovnoměrně a snadno uvolňují cukr, tak co dělat? V současné době se více...teplosušárna s čerpadlem pro sušení hroznů v sušárnách namísto tradiční metody sušení na slunci.
Hroznováproces sušenízavedení
1. Počáteční teplota je mezi 40-50 stupni Celsia, doba působení je 2 hodiny, dochází k odpařování vody z kůže. 2.
2. Během středního období velkého množství vlhkosti se teplota zvýší na 55 stupňů Celsia, doba trvání 10 hodin, v této době je míra dehydratace hroznů asi 70 procent.
3. hluboké sušení, zvýšení teploty na 60 stupňů Celsia, intenzivnější odvlhčování, vlhkost 55 procent, doba 10 hodin.
4. rovnoměrné odvlhčování hroznů, regulace teploty chlazení na 55 stupňů Celsia, doba pečení 5 hodin, v této době je obsah vlhkosti v hroznech nižší než 12 procent.
Čas zveřejnění: 26. července 2024
