Ovocepoužívané k výrobě sultánek musí být zralé; obsah vody v sultánkách je pouze 15-25 procent a jejich obsah fruktózy je až 60 procent. Je proto velmi sladký. Sultany lze tedy uchovat po dlouhou dobu. Fruktóza v sultánkách může časem krystalizovat, ale to neovlivňuje jejich spotřebu.
Sultany se dají jíst přímo jako svačina nebo v pečivu a v některých částech světa se používají jako dochucovadlo při vaření. Tradiční metodou sušení je sušení na slunci, ale sultánky snadno kyselou, mají špatnou barvu, nerovnoměrné sušení, cukr se snadno uvolňuje, tak co dělat? V současnosti vícetepločerpadlová sušička k sušení hroznů k sušení, namísto tradiční metody sušení na slunci.
Hroznovásušicí proceszavedení
1. Počáteční teplota je mezi 40-50 stupni Celsia, doba je 2 hodiny, odpařování vody z pokožky. 2.
2. střední období velkého množství vlhkosti vypouštění teploty stoupne na 55 stupňů Celsia, doba 10 hodin, v této době je rychlost dehydratace hroznů asi 70 procent.
3. hluboké sušení, nárůst teploty na 60 stupňů Celsia, zesílené odvlhčování, vlhkost 55 procent, doba 10 hodin.
4. rovnoměrné odvlhčování hroznů, kontrola chlazení na 55 stupňů Celsia, doba pečení 5 hodin, v této době je vlhkost hroznů nižší než 12 procent.
Čas odeslání: 26. července 2024
