Čína byla vždy velkým producentem i spotřebitelem vlašských ořechů. V současné době se v Číně při primárním zpracování surovin z vlašských ořechů stále používá metoda ručního nebo mechanického loupání. Doba sušení je dlouhá, plísně se množí vážně a míra hniloby dosahuje 10 % až 15 %. S rozšiřováním plochy pěstování vlašských ořechů a každoročním zvyšováním výnosů je obzvláště důležité rychlé sušení po sklizni.
Vlašský ořechtechnologie sušení
Vlašské ořechy po sklizni je nejprve třeba oloupat a zpracovat, poté opláchnout a usušit, což je nejdůležitější krok: sušení.
První fáze – včasné odvlhčování ve skladu
Po odstraňování glazura do 8 hodin ve skladu na odvlhčovacím zařízení, pečení při teplotě odvlhčování 30-35 °C, době pečení 12-15 hodin, ztrátě vlhkosti na povrchu skořepiny a po ukončení odvlhčování se barva změní z černé na hnědou.
Druhá fáze – počáteční pečení barvy
Po ukončení odstraňování vlhkosti do barevného počátečního pečení se teplota zvýší na 50 °C, doba pečení je 12 hodin.sušeníCharakteristiky pro dokončení praskání jádra plodu: žádná vodní pára, jádro má stálou barvu, je 70% suché, ale stále je schopné sundat jádrový obal.
Třetí fáze – sušení jádra ohněm
Po skončení barvysušeníBěhem období sušení zrna se teplota udržuje na 30 °C, což trvá přibližně 16 hodin, a v této době se obsah vody v zrnu zvyšuje na přibližně 10 %.
Suché zrno lze na konci ohně opustit a s pytlovým sáčkem na grilu na plném pokrytí zrna izolací na několik hodin, aby se podpořilo odpařování vlhkosti v horní vrstvě zrna, čímž se dosáhne horní a spodní vrstvy zrna.sušenírelativně jednotné.
Čas zveřejnění: 6. srpna 2024
