Uzené masoje tradiční čínské jídlo, které se obvykle vyrábí nakládáním, sušením nebo sušením masných ingrediencí, jako je vepřové maso. Postup sušení uzeného masa obvykle zahrnuje následující klíčové fáze, které jsou navrženy tak, aby zajistily rovnoměrné a efektivní sušení uzeného masa a zároveň si zachovaly svou jedinečnou chuť a texturu.
1. První fáze
Po zasunutí sušícího vozíku do sušárny se spustí ohřev, který trvá dvě hodiny. Nechte vnitřní teplotu sušárny rychle dosáhnout 65 °C. Proces ohřevu je zároveň procesem koření a fermentace, který může zabránit změně barvy nebo chuti slaniny.
Nastavte teplotu na 45–50 °C a dobu pečení na 5–6 hodin. V této fázi se voda na povrchu slaniny odpaří a barva se změní z téměř bílé na světle červenou.
3. třetí etapa
Ovládejte teplotumezi 52 °C a 54 °C, vlhkost 45 %, doba sušení 4 až 6 hodin. V této době se slanina postupně mění ze světle červené na tmavě červenou. V této době je nutné větrat a snižovat teplotu, topení přestane zahřívat, otevře se odvzdušňovací otvor pro odvod vlhkosti a tepla a přivede čerstvý vzduch k sušení, aby se povrchová slupka slaniny rychle ochladila, což napomáhá migraci vlhkosti z vnitřní strany na vnější povrch. Zbytek času je období smršťování a tuhnutí, vnitřní vlhkost slaniny klesá, slanina se viditelně smršťuje a vzhled se jeví nerovnoměrný.
4. Čtvrtá fáze
Po dalších 5-6 hodinách se po dobu půl hodiny používá metoda ochlazování studeným vzduchem, aby se zmírnil rozpor mezi odpařováním povrchové vlhkosti a migrací vnitřní vlhkosti.
Sušárna Western FlagZávěsná sušárna je v oboru dobře známá pro své inteligentní ovládání a přesnou regulaci teploty. Vítejte v naší továrně a rádi vás provedeme.
Čas zveřejnění: 22. července 2024
