Uzené masoje tradiční čínské jídlo, které se obvykle vyrábí nakládáním, sušením nebo sušením masových ingrediencí, jako je vepřové maso. Postup sušení uzeného masa obvykle zahrnuje následující klíčové fáze, které jsou navrženy tak, aby zajistily, že naložené maso bude vysušeno rovnoměrně a efektivně při zachování svou jedinečnou chutí a texturou.
1. První etapa
Po zasunutí sušícího vozíku do sušárny se spustí ohřev a nastaví se na dvě hodiny. Nechte vnitřní teplotu sušárny rychle ohřát na 65°C. Proces ohřevu je také proces koření a fermentace, který může zabránit tomu, aby slanina změnila barvu nebo chuť.
Nastavte teplotu na 45°C-50°C a čas na 5-6 hodin. V této fázi se voda na povrchu slaniny odpaří a barva se změní ze špinavě bílé na světle červenou.
3. třetí etapa
Ovládejte teplotumezi 52 ℃ a 54 ℃, vlhkost 45 %, doba 4 až 6 hodin. V této době se slanina postupně mění ze světle červené na tmavě červenou. V tuto chvíli je nutné vyvětrat a zchladit teplotu, ohřívač přestane topit, otevře ventilační otvor pro odvod vlhkosti a tepla a napojí se na čerstvý vzduch k vysušení, aby povrchová slupka slaniny vychladla. rychle dolů, což vede k migraci vlhkosti zevnitř na vnější povrch. Zbytek času je obdobím smršťování a tuhnutí, vnitřní vlhkost slaniny klesá, slanina se zjevně smršťuje a vzhled působí nerovnoměrně.
4. Čtvrtá etapa
Po dalších 5-6 hodinách se na půl hodiny používá metoda chlazení studeným vzduchem, aby se zmírnil rozpor mezi odpařováním povrchové vlhkosti a migrací vnitřní vlhkosti.
Sušárna Western FlagZávěsná sušárna je v oboru známá pro své inteligentní ovládání a přesnou regulaci teploty. Vítejte na konzultaci a návštěvě továrny.
Čas odeslání: 22. července 2024
