Fíky jsou bohaté na řadu živin prospěšných pro lidské tělo. Obsahují velké množství aminokyselin, s obsahem 1,0 % v čerstvém ovoci a až 5,3 % v sušeném ovoci. Dosud bylo identifikováno 18 druhů aminokyselin. Je pozoruhodné, že ve fících je přítomno všech 8 esenciálních aminokyselin pro lidské tělo, což jim propůjčuje vysokou užitkovou hodnotu. Mezi nimi má relativně vysoký obsah asparagin (1,9 % suché hmotnosti). Tato aminokyselina hraje významnou roli v boji proti leukémii a pomáhá lidem znovu získat sílu a zmírnit únavu. Proto se v zahraničí fíkové nápoje někdy používají jako „náhražka kávy“.
Fíky mají navíc vysoký obsah sušiny. Obsahují také různé enzymy, jako je kyselina jablečná, kyselina citronová, lipáza, proteáza a hydroláza. Tyto enzymy mohou lidskému tělu pomoci s trávením potravy a zvyšovat chuť k jídlu. Zároveň díky bohatému obsahu lipidů mají fíky účinek zvlhčování střev a zmírňování zácpy. Z hlediska vitamínů a minerálů obsahují fíky vitamín C, vitamín K, draslík atd. a jsou bohaté na vlákninu. Pravidelná konzumace pomáhá odolávat poškození těla volnými radikály a zpomaluje proces stárnutí.
Sušicí zařízení a proces fíků
Výběr vybavení:Red-Fire sériová sušička, je znovuDoporučeno. Sušárna řady Red-Fire je přední horkovzdušná konvekční sušárna, kterou naše společnost vyvinula speciálně pro sušení na miskách, které je široce uznávané v tuzemsku i v zahraničí. Používá konstrukci s periodickou střídavou cirkulací horkého vzduchu vlevo-vpravo/vpravo-vlevo. Horký vzduch se používá cyklicky po generování, což zajišťuje rovnoměrné ohřev všech materiálů ve všech směrech a umožňuje rychlé zvýšení teploty a rychlé vysušení. Teplotu a vlhkost lze automaticky regulovat, což výrazně snižuje spotřebu energie při výrobě. Tento produkt získal osvědčení o patentu užitného vzoru.
Kroky procesu sušení
◦Předúprava: Vyberte fíky, které jsou velké, s tlustou dužinou a asi z osmi až devíti desetin zralé, a odstraňte červivé, shnilé, černé a zelené plody. Důkladně je omyjte čistou vodou a odstraňte stopky. Fíky lze sušit celé nebo dle potřeby nakrájet, například na poloviny, kousky nebo proužky. Pokud jsou nakrájeny, následné sušení bude rychlejší, ale je třeba poznamenat, že povrchová barva nakrájených fíků může během sušení ztmavnout v důsledku oxidace, i když jejich nutriční hodnota tím nebude ovlivněna. Lze provést i další loupání a ošetření pro ochranu barvy. Pro ochranu barvy lze použít 0,5% roztok hydrogensiřičitanu sodného a současně přidat 1% roztok chloridu vápenatého k namáčení po dobu 6–8 hodin.
◦Proces sušení:
◦První fáze: Nastavte teplotu na 70℃- 85℃v počáteční fázi. V této fázi se z fíků během krátké doby, která trvá přibližně 4 hodiny, odpaří velké množství vody a odvlhčování je kontrolováno na 50 %.
◦Druhá fáze: Trvá přibližně 8 hodin, přičemž teplota se udržuje na 60 °C.℃- 70℃k dalšímu snížení vlhkosti.
◦Třetí fáze: Trvá 5 hodin, přičemž teplota klesá na 50 °C.℃- 60℃, a vlhkost dále klesá na 10 %. Celý proces sušení trvá přibližně 17 hodin, což nakonec snižuje obsah vlhkosti fíků na méně než 15 %. U různých odrůd, stupňů zralosti a stavů řezu fíků může být nutné vhodně upravit specifické parametry sušení (teplota, doba, vlhkost atd.), aby se zajistilo, že sušené fíky dosáhnou nejlepších výsledků z hlediska tvaru, barvy a chuti a zároveň si v co největší míře zachovají své živiny.
Čas zveřejnění: 7. května 2025
