Kaštany jsou lahodné a výživné ořechy. Po sklizni se často suší v sušičce, aby se prodloužila jejich trvanlivost a usnadnilo následné zpracování. Následuje podrobný úvod do sušení kaštanů v sušičce.
I. Přípravy před sušením
(I) Výběr a předúprava kaštanů
Nejprve vyberte čerstvé kaštany bez škůdců, chorob nebo poškození. Kaštany s prasklinami nebo napadením škůdci by měly být odstraněny, aby se neovlivnil účinek a kvalita sušení. Před vložením kaštanů do sušičky je omyjte, abyste odstranili nečistoty a nečistoty na povrchu. Po omytí lze podle aktuální situace rozhodnout, zda na kaštanech provést zářezy. Zářezy mohou zvětšit plochu odpařování vnitřní vlhkosti kaštanů a urychlit proces sušení. Zářezy by však neměly být příliš velké, aby se neovlivnil vzhled a kvalita kaštanů.
(II) Výběr a odladění sušičky
Vyberte vhodnou sušičku podle množství kaštanů a požadavků na sušení. Mezi běžné sušičky patří sušičky s cirkulací horkého vzduchu a mikrovlnné sušičky. Při výběru zvažte faktory, jako je výkon, kapacita a přesnost regulace teploty sušičky. Po výběru sušičky je třeba ji odladit, aby se zajistilo, že všechny parametry zařízení jsou normální. Například zkontrolujte, zda topný systém funguje normálně, zda je teplotní senzor přesný a zda je ventilační systém volný.
II. Řízení klíčových parametrů během procesu sušení
(I) Regulace teploty
Teplota je jedním z klíčových faktorů ovlivňujících účinek sušení. Obecně by se teplota sušení kaštanů měla pohybovat mezi 50 °C a 70 °C. V počáteční fázi lze teplotu nastavit na relativně nízkou úroveň, například kolem 50 °C. Díky tomu se kaštany zahřívají pomalu a nedochází k praskání na povrchu v důsledku rychlého odpařování povrchové vlhkosti a nemožnosti včasného odvádění vnitřní vlhkosti. Během sušení lze teplotu postupně zvyšovat, ale neměla by překročit 70 °C, aby se neovlivnila kvalita a nutriční hodnoty kaštanů.
(II) Regulace vlhkosti
Důležitá je také regulace vlhkosti. Během sušení by měla být relativní vlhkost uvnitř sušičky udržována v vhodném rozmezí. Obecně by se relativní vlhkost měla pohybovat mezi 30 % a 50 %. Pokud je vlhkost příliš vysoká, odpařování vlhkosti bude pomalé, což prodlouží dobu sušení; pokud je vlhkost příliš nízká, kaštany mohou ztratit příliš mnoho vlhkosti, což má za následek špatnou chuť. Vlhkost lze regulovat nastavením objemu ventilace a odvlhčovacího systému sušičky.
(III) Časová kontrola
Doba sušení závisí na faktorech, jako je počáteční obsah vlhkosti kaštanů, jejich velikost a výkon sušičky. Obecně platí, že doba sušení čerstvých kaštanů je asi 8–12 hodin. Během sušení pečlivě sledujte stav kaštanů. Když skořápka kaštanu ztvrdne a jádro uvnitř je také suché, znamená to, že sušení je v podstatě dokončeno. Kontrola vzorků může být použita k určení, zda jsou splněny požadavky na sušení.
III. Úprava a skladování po sušení
(I) Chladicí úprava
Po usušení kaštany vyjměte ze sušičky a nechte je ochladit. Chlazení lze provést přirozeně, tj. umístěním kaštanů na dobře větrané místo, aby přirozeně vychladly. Lze také použít nucené chlazení, například pomocí ventilátoru, který urychlí cirkulaci vzduchu a proces chlazení. Vychladlé kaštany by měly být včas zabaleny, aby se zabránilo jejich absorpci vlhkosti ze vzduchu a zvlhnutí.
(II) Balení a skladování
Balicí materiál by měl být prodyšný a odolný proti vlhkosti, například hliníkové sáčky a vakuové sáčky. Vychladlé kaštany vložte do balicích sáčků, pevně je uzavřete a skladujte na suchém a chladném místě. Během skladování pravidelně kontrolujte stav kaštanů, abyste zabránili vlhkosti, plísním a škůdcům.
Závěrem lze říci, že sušení kaštanů pomocísušičkavyžaduje přísnou kontrolu různých parametrů, aby byl zajištěn účinek sušení a kvalita. Pouze tímto způsobem lze získat vysoce kvalitní sušené kaštany, které splňují požadavky trhu.
Čas zveřejnění: 20. května 2025
