I. Příprava
1. Vyberte kávu zelené fazole: Pečlivě prověřují špatné fazole a nečistoty, abyste zajistili kvalitu kávových zrn, což má významný dopad na konečnou chuť kávy. Například scvrknuté a vybledlé fazole mohou ovlivnit celkovou chuť.
2. Porozumět sušičce: Seznamte se s metodou provozu, rozsahem nastavení teploty, kapacitou a dalšími parametry sušičky. Různé typy sušiček, jako jsou horké sušičky a sušičky na vzduchu, mají různé pracovní principy a představení.
3. Připravte další nástroje: K monitoru teploty během procesu sušení je nutný teploměr. Měly by být také připraveny nádoby na držení zelených fazolí a sušených kávových zrn, což zajišťuje, že nádoby jsou čisté a suché.
Ii. Před ošetřením před sušením
Pokud se jedná o kávová zrna po promytém procesu, nejprve vypusťte přebytečnou vodu na povrchu, abyste se vyhnuli přílišnému vstupu do sušičky, což může ovlivnit účinnost sušení a kvalitu kávových zrn. Pokud jde o sušené kávové zrna, pokud jsou na povrchu prach a jiné nečistoty, lze je vhodně vyčistit.
Iii. Proces sušení
1. Nastavte teplotu:
●V počáteční fázi nastavte teplotu sušičky na 35 - 40°C. Protože káva v pergamenu by neměla být sušena při teplotě vyšší než 40°C, příliš vysoká teplota může způsobit, že se vnitřní vlhkost kávových zrn rychle odpařuje, což ovlivňuje chuť.
●Jak sušení postupuje, postupně zvyšujte teplotu na přibližně 45°C, ale teplota sušení přírodní kávy by neměla překročit 45°C. Horní hranice teploty by měla být přísně kontrolována.
2. Naložte kávová zrna: rovnoměrně rozložte předem ošetřená kávová zrna na podnosech nebo na bubnech sušičky. Věnujte pozornost, abyste je příliš silně hromadili, abyste zajistili rovnoměrné vytápění. Pokud se sušíte v dávkách, ujistěte se, že je vhodné množství kávových zrn v každé dávce a odpovídá kapacitě sušičky.
3. Začněte sušení: Začněte sušičku a nechte kávové zrna začít vyschnout při nastavené teplotě. Během procesu sušení pečlivě sledujte změnu teploty, abyste zajistili, že teplota je stabilní ve vhodném rozsahu. Stav kávových zrn můžete pozorovat jednou za čas.
4. Otočte pravidelně (u některých sušiček): Pokud se použije sušička typu bubnu - kávová zrna se během rotace automaticky otočí; U některých podnosných sušiček však musí být kávová zrna ručně otáčena pravidelně, například každých 15 - 20 minut, aby se zajistilo rovnoměrné vytápění a zabránilo místnímu přehřátí nebo nerovnoměrnému sušení.
5. Monitorujte obsah vlhkosti: Ideální obsah vlhkosti sušených kávových zrn by měl být mezi 11% - 12%. Pro pravidelné detekce lze použít profesionální měřič vlhkosti. Když se blížíte k obsahu cílové vlhkosti, monitorujte podrobněji, abyste zabránili přesušení.
IV. Post - léčba sušení
1. Chlazení: Po dokončení sušení rychle přeneste kávová zrna na studnu - větrané místo pro chlazení. Ventilátor lze použít k urychlení procesu chlazení, aby nedošlo k dalšímu zahřívání kávových zrn zbývajícím teplem, což ovlivňuje chuť.
2. Storage: Vložte chlazené kávové zrna do utěsněné nádoby a uložte je na chladném a suchém místě. Vyvarujte se přímého slunečního světla a vysokoteplotního prostředí, abyste si udrželi čerstvost a chuť kávových zrn.
Čas příspěvku: APR-03-2025
