I. Přípravné práce
1. Vyberte si zelená kávová zrna: Pečlivě odstraňte špatná zrna a nečistoty, abyste zajistili jejich kvalitu, které mají významný vliv na konečnou chuť kávy. Například scvrklá a zbarvená zrna mohou ovlivnit celkovou chuť.
2. Pochopte sušičku: Seznamte se s provozním způsobem, rozsahem nastavení teploty, kapacitou a dalšími parametry sušičky. Různé typy sušiček, jako jsou horkovzdušné sušičky a parní sušičky, mají různé pracovní principy a výkon.
3. Připravte si další nástroje: Pro sledování teploty během sušení je potřeba teploměr. Připravte si také nádoby na uchovávání zelených a sušených kávových zrn a ujistěte se, že jsou čisté a suché.
II. Předúprava před sušením
Pokud se jedná o kávová zrna po promytí, nejprve vypusťte přebytečnou vodu z povrchu, abyste zabránili vniknutí příliš velkého množství vody do sušičky, což by mohlo ovlivnit účinnost sušení a kvalitu kávových zrn. U kávových zrn sušených na slunci, pokud je na povrchu prach a jiné nečistoty, lze je vhodně vyčistit.
III. Proces sušení
1. Nastavte teplotu:
●V počáteční fázi nastavte teplotu sušičky na 35 - 40°C. Protože káva v pergamenu by se neměla sušit při teplotě vyšší než 40°C, příliš vysoká teplota může způsobit rychlé odpařování vnitřní vlhkosti kávových zrn, což ovlivní chuť.
●Jak sušení postupně zvyšujeme teplotu na přibližně 45 stupňů.°C, ale teplota sušení přírodní kávy by neměla překročit 45°C. Horní hranice teploty by měla být přísně kontrolována.
2. Vložte kávová zrna: Předupravená kávová zrna rovnoměrně rozložte na tácky nebo do bubnů sušičky. Dbejte na to, abyste je nevrstvili příliš silně, aby se zajistilo rovnoměrné prohřátí. Pokud sušíte po dávkách, ujistěte se, že množství kávových zrn v každé dávce je vhodné a odpovídá kapacitě sušičky.
3. Spusťte sušení: Spusťte sušičku a nechte kávová zrna začít sušit při nastavené teplotě. Během sušení pečlivě sledujte změny teploty, abyste se ujistili, že je stabilní v příslušném rozmezí. Stav kávových zrn můžete čas od času sledovat.
4. Pravidelně otáčejte (u některých sušiček): Pokud se používá bubnová sušička, kávová zrna se během otáčení automaticky otáčejí; u některých sušiček s táckem je však nutné kávová zrna pravidelně ručně otáčet, například každých 15–20 minut, aby se zajistilo rovnoměrné ohřev a zabránilo se lokálnímu přehřátí nebo nerovnoměrnému sušení.
5. Sledování obsahu vlhkosti: Ideální obsah vlhkosti sušených kávových zrn by se měl pohybovat mezi 11 % a 12 %. K pravidelné kontrole lze použít profesionální vlhkoměr. Jakmile se blížíte cílovému obsahu vlhkosti, sledujte pečlivěji, abyste zabránili přesušení.
IV. Ošetření po sušení
1. Chlazení: Po dokončení sušení rychle přeneste kávová zrna na dobře větrané místo k ochlazení. Pro urychlení procesu ochlazování lze použít ventilátor, aby se kávová zrna dále nezahřívala zbývajícím teplem, které by ovlivnilo chuť.
2. Skladování: Vychladlá kávová zrna vložte do uzavřené nádoby a skladujte je na chladném a suchém místě. Vyhněte se přímému slunečnímu záření a vysokým teplotám, aby si kávová zrna zachovala čerstvost a chuť.
Čas zveřejnění: 3. dubna 2025
