I. Příprava
1. Vyberte vhodné maso: Doporučuje se volit čerstvé hovězí nebo vepřové maso, nejlépe libové. Maso s příliš vysokým obsahem tuku ovlivní chuť a trvanlivost sušeného masa. Maso nakrájejte na rovnoměrné tenké plátky o tloušťce asi 0,3 - 0,5 cm. To pomůže k rovnoměrnému prohřátí a rychlému usušení sušeného masa.
2. Marinování masa: Marinádu připravte podle vlastní chuti. Mezi běžné marinády patří sůl, lehká sójová omáčka, víno na vaření, prášek z čínského pichlavého jasanu, chilli prášek, kmínový prášek atd. Vložte nakrájené plátky masa do marinády a dobře promíchejte, aby byl každý plátek masa obalený marinádou. Doba marinování je obvykle 2–4 hodiny, aby maso plně absorbovalo chuť koření.
3. Příprava sušičky: Zkontrolujte, zda sušička pracuje normálně, očistěte zásobníky nebo rošty sušičky, abyste se ujistili, že v nich nezůstaly žádné nečistoty. Pokud má sušička funkce s různými nastaveními teploty a času, seznamte se předem s jejím způsobem provozu.
II. Kroky sušení
1. Rozložte plátky masa: Marinované plátky masa rovnoměrně rozložte na plechy nebo rošty sušičky. Dbejte na to, abyste mezi plátky masa ponechali určitou mezeru, aby se k sobě nepřilepily a neovlivnily účinek sušení.
2. Nastavení parametrů sušení: Nastavte vhodnou teplotu a čas podle druhu masa a výkonu sušičky. Teplotu pro sušení sušeného hovězího masa lze obecně nastavit na 55 - 65 °C.°°C po dobu 8 - 10 hodin; teplotu pro sušení sušeného vepřového masa lze nastavit na 50 - 60 °C°°C po dobu 6 - 8 hodin. Během sušení můžete kontrolovat stupeň vysušení sušeného masa každé 1 - 2 hodiny.
3. Proces sušení: Spusťte sušičku a nechte sušené maso usušit. Během sušení bude horký vzduch uvnitř sušičky cirkulovat a odvádět vlhkost z plátků masa. Postupem času se sušené maso postupně dehydratuje a schne a barva se bude postupně prohlubovat.
4. Zkontrolujte stupeň sušení: Před koncem doby sušení věnujte velkou pozornost stupni sušení sušeného masa. Můžete jej posoudit podle barvy, textury a chuti sušeného masa. Dobře sušené maso má jednotnou barvu, suchou a pevnou texturu a po rozlomení rukou je na řezu křupavé. Pokud je sušené maso stále vlhké nebo je měkké, lze dobu sušení přiměřeně prodloužit.
III. Následná léčba
1. Nechte sušené maso vychladnout: Po usušení vyjměte sušené maso ze sušičky a položte ho na čistý talíř nebo mřížku, aby přirozeně vychladlo. Během procesu chlazení sušené maso dále ztrácí vlhkost a textura se stává kompaktnější.
2. Zabalení a skladování: Po úplném vychladnutí sušeného masa jej vložte do uzavřeného sáčku nebo nádoby. Aby sušené maso nezvlhlo a nezkazilo se, můžete do obalu vložit vysoušedlo. Balené sušené maso skladujte na chladném a suchém místě, mimo dosah přímého slunečního záření, aby mohlo být dlouhodobě skladovatelné.
Čas zveřejnění: 29. března 2025
